Уханьская утка - экзотическая китайская кухня и деликатесы

Уханьская утка – это не какое-то одно блюдо, а сразу несколько деликатесов провинции Хубэй и столицы провинции – города Ухань, объединенных одной идеей. Это те куски утки, которые мы используем в качестве “супового набора” или вообще не употребляем в пищу. Никакого отношения к знаменитой пекинской утке эти блюда не имеют.

Шеи, лапки, языки и головы утки искусно и вкусно готовят, и они считаются в Хубэе деликатесом и стоят даже дороже, чем филе. Удивлены? В Китае много всего еще удивительного, кроме экзотических блюд. И шокирующего в Китае не меньше, есть вещи пострашнее того, что вы увидите дальше. Особо впечатлительным читателям читать эту статью дальше мы не рекомендуем.

Утиные шеи

Их европейцы воспринимают вполне лояльно. Выглядит это блюдо аппетитно, и вкус у него приятный. Готовят утиные шеи просто – маринуют в соусе и запекают. Это блюдо популярно не только в Хубэе, но и в других провинциях Китая.

В городе Ухань утиные шеи считаются самым массовым деликатесом, доступным всем слоям горожан. Один кусочек утиной шеи стоит от 5 до 10 китайских юаней. Сравните это с Россией, где целый килограмм утиных шей можно купить за 50 рублей.

В утиной шее мало мяса. Его скорее не едят, а обгладывают. Это блюдо для китайцев – это не способ насытиться, а метод получения удовольствия от еды. Хубэйская кухня умеренно-острая, и это блюдо не исключение. Вкус острый, но не сильно, большинству туристов он нравится. Обязательно попробуйте уханьские утиные шеи, если доведется их увидеть в Китае.

Утиные лапки

Это блюдо выглядит для россиян пугающе. А ведь китайцы его считают привлекательным и едят с удовольствием, по крайней мере, большинство из них. Утиные лапки считаются деликатесом и стоят даже дороже, чем шеи.

Это блюдо - одно из самых непонятных для европейцев. Совершенно непонятно, что в них можно есть, мяса там “кот наплакал”. Когда видишь, как китайцы с нескрываемым удовольствием их обгладывают, понимаешь всю глубину культурной разницы между нашими народами.

Технология приготовления также простая. Лапки маринуют в соусе и запекают в духовке. Иногда их жарят на шампурах, прямо как наш шашлык. Вернее сказать, их жарят на шпажках. В Китае также есть традиция приготовления аналога нашего шашлыка на углях, но используются очень маленькие кусочки и маленькие деревянные шпажки.

Утиные языки

С первого взгляда кажется, что это какой-то жук, и блюдо производит пугающее впечатление. В действительности, это язык утки. Он больше, чем представляют себе большинство обывателей. К слову, китайцы не едят насекомых. Прилавок с жуками, коконами шелкопрядов и скорпионами в Пекине на ночном рынке Ванфуцзин – это аттракцион, а не настоящая китайская еда.

Способ приготовления языков аналогичен предыдущим блюдам. Языки маринуют в соевом соусе и запекают.

Тут многие туристы попадают в “ловушку”. Мы привыкли, что язык – это только мясо, и ничего кроме мяса. Наивный турист кусает утиный язык и натыкается на нечто твердое! А как же поговорка: “У него язык без костей?” Мы же со школы помним, что в языке костей нет!

У млекопитающий в языке действительно нет ни костей, ни хрящей. Но утка – это птица. У птиц язык состоит в большей степени из костно-хрящевой основы, которая в науке называется “гиоидный аппарат”. К слову, у нас он тоже имеется, только очень слабо развит.

Оказывается, что мяса в утином языке почти нет. Будьте аккуратны при его употреблении, не сломайте зубы. Мы советуем перед употреблением любого блюда вначале посмотреть, как его едят сами китайцы. Вспомнить хотя бы знаменитую утку по-пекински, у которой очень специфическая технология употребления.

Утиные головы

Это блюдо больше остальных пугает европейцев, а у некоторых вызывает настоящее отвращение. Немногим туристам хватает смелости его попробовать. Совершенно непонятно, что можно найти съедобного в утиной голове? Китайцы ее скорее не едят, а обгладывают или обсасывают.

Из нашей статьи вы могли подумать, что все китайцы поголовно обожают уханьскую утку. В действительности, большинство китайцев не едят головы, лапки и языки – не понимают этих блюд. К утиным шеям в Ухане лояльно относятся все жители, так как это главный деликатес провинции.

В Хубэе популярны блюда из утиной печени, но в них нет чего-то экзотического, и мы о них в этой статье подробно говорить не будем.

Мы не хотим создать у вас впечатление, что вся хубэйская кухня экзотична и непригодна для европейцев. Наоборот, тут много блюд, которые имеют нейтральный вкус и окажутся для туристов приятной находкой в Ухане. Вспомнить хотя бы рисовую запеканку доупи. Некоторые блюда действительно россиянам есть сложно из-за необычного и острого вкуса, взять хотя бы хубэйскую сухую лапшу. Пробуйте местные блюда и создавайте свое собственное впечатление.

Желаем удачных дегустаций, и читайте наши интересные и полезные статьи о Китае (ссылки ниже).