Мясо в кисло-сладком соусе – одно из самых знаменитых блюд китайской кухни за пределами Китая. По уровню известности оно может сравниться только с уткой по-пекински. Во многих странах это блюдо прошло адаптацию под местные ингредиенты и изменилось до неузнаваемости. В самом Китае оно также отличается в зависимости от провинции. Обо всем этом мы поговорим в этой статье.

Традиционный рецепт простой. Свинину режут мелкими кусочками, потом слегка обжаривают, далее ее обмакивают в кисло-сладком соусе и уже жарят долго до полной готовности. К мясу нет особых требований, выбираются любые куски свинины без жировых прослоек. Разнообразие вкусов этого блюда достигается именно соусом.

У кисло-сладкого соуса множество рецептов приготовления. Для придания соусу сладкого вкуса могут использоваться сахар или различные сладкие фрукты. В современном Китае самым популярным сладким ингредиентом стал ананас. Часто свинина жарится вместе с соусом и кусочками ананаса. Кусочки болгарского перца – второй по популярности наполнитель для этого блюда.

Кроме сладкого ингредиента, в кисло-сладкий соус добавляют лук, соевый соус, уксус и кетчуп. Все остальные ингредиенты остаются “на совести” повара. В зависимости от степени прожарки, свинина может быть мягкой, а может быть покрыта хрустящей корочкой.

В Китае сложно найти свинину в кисло-сладком соусе одинаковую по вкусу в двух ресторанах. В соус добавляют все, что только попадется под руку: дыню, персики, шиповник, абрикосы, груши и много всего еще. Для создания хрустящей корочки любят карамель, которая затвердевает при остывании, и получается что-то похожее на фрукты в карамели, но только из свинины.

Соус для этого блюда всегда разный на вкус

В ходе своего распространения по Китаю и по миру это блюдо стало очень разнообразным. Классический вариант готовится из свинины, но даже в самом Китае популярны варианты из курицы, говядины и даже баранины. Самая известная адаптация – американское блюдо “Chop Suey”, которую прославила рок-группа System of a Down. Их песня только называется “Chop Suey”, но к кулинарии не имеет никакого отношения.

У этого блюда два главных преимущества для туристов в Китае. Во-первых, оно нейтральное, и его с удовольствием едят большинство европейцев. С другой стороны, тем Китай и интересен для туристов – своим колоритом. Не ходить же в Китае в Макдональдс. Во-вторых, свинина в кисло-сладком соусе очень разнообразна. Каждый раз в новом ресторане вы почувствуете чуть другой вкус и испытаете новые ощущения.

Желаем вам всегда радоваться новым блюдам, и читайте наши статьи о Китае (ссылки ниже).

Оставьте свой комментарий. Нам важно Ваше мнение!