На шведском столе в ресторанах отелей All Inclusive в Тунисе туристы видят блюдо интересное и странное одновременно. На первый взгляд это яичница, но для привычной яичницы оно слишком красное. Хочется попробовать, но страшновато.
Это блюдо называется “шакшука”, в Тунисе оно считается одним из символов национальной кухни наряду с тунисским кус-кусом и бриком. Это яйца в соусе из помидоров, лука, болгарского перца и специй. Как это выглядит, смотрите на фото справа, нажмите на фото для увеличения.
Откуда пошло название и само блюдо
Слово “шакшука” присутствует в египетском, ливийском и тунисском диалектах арабского языка, оно переводится как “смесь”. Считается, что это слово пришло в арабские диалекты из берберского языка.
Есть еще одно интересное слово, которое может пролить свет на происхождение названия блюда, это слово “шакшек”, обозначающее ”трясти”. Это слово есть в египетском и тунисском арабском, берберском языках и в иврите, что явно указывает нам на пуническое происхождение этого слова. Вероятно, подобное блюдо на завтрак ели в древнем Карфагене.
Из чего делают шакшуку и какие бывают вариации
В современных Тунисе и Алжире популярен самый простой вариант шакшуки из яиц, помидоров, лука и специй. Шакшуку едят с хлебом, которым собирают оставшийся соус.
Парадоксально, но факт – яйца в шакшуке не являются обязательным ингредиентом. Суть этого блюда именно в соусе, в котором готовят сосиски, кусочки картофеля или бобовые. Яйца в этом случае могут не добавлять, и блюдо все равно будет называться шакшукой. Иногда лук не используют, а заменяют его на чеснок. В последние десятилетия в шакшуку начинают добавлять сыр.
Шакшука в Тунисе и в мире
Пожалуй, в России шакшука никогда не наберет такой популярности, как в странах Ближнего востока и Северной Африки. В Тунисе очень дешевые томаты, цены поражают российских туристов. В супермаркетах Карфур килограмм томатов стоит от 0,8 до 1 тунисского динара. Если бы в России помидоры продавали по таким ценам, мы бы так же использовали их в качестве дешевого наполнителя для большинства блюд, как это делают тунисцы. Подробно читайте наш обзор “Стоимость продуктов питания в Тунисе”.
В Тунисе шакшуку часто называют словом “чакчук”. Тунисцы предпочитают есть это блюдо на завтрак, хотя в отелях его подают и на завтрак, и на обед, и на ужин.
В 50-х годах произошла массовая иммиграция евреев из Туниса в Израиль, особенно большая диаспора жила на острове Джерба, где сейчас осталось жить всего 1000 человек еврейского населения. Евреи из Туниса принесли в Израиль много блюд, и шакшука в их числе. На фото показана израильская версия, можете убедиться, что от тунисской внешне ее отличить сложно.
Сейчас шакшука очень распространена в Израиле, конкурирует по популярности с хумусом и фалафелем. Блюдо прошло некоторую адаптацию. Во-первых, израильтяне предпочитают его на ужин, а не на завтрак. Во-вторых, израильтяне предпочитают готовить шакшуку на основе томатной пасты, а не свежих томатов. В Израиле это блюдо еще называют “тастира евреев из Сусса”, указывая на происхождение из города Сусс.
В Тунисе, Алжире и Израиле готовят шакшуку на сковороде, а марокканцы отличились, они часто готовят в таджине – национальной посуде, которую туристы могут посмотреть и купить в сувенирных магазинах в Тунисе. Подробно читайте в нашей статье “керамика и посуда в Тунисе”.
В 80-х годах с волной иммиграции шакшука попала в США, где стала весьма популярным блюдом на завтрак. Интересный факт, что большинство американцев считают это блюдо чисто еврейским, даже не догадываются о его происхождении из Туниса.
Некоторые историки кулинарии всерьез заявляют, что шакшуку изобрели в Турции во времена Османской империи, и уже турки распространили блюдо по всей Северной Африке и в Испанию. В те времена шакшука подавалась с острыми колбасками.
В турецкой кухне есть очень похожее блюдо, называется “ненемен” (на фото справа). В Турции есть и свое блюдо с названием “шакшука”, но оно больше похоже на рататуй. Его готовят из баклажанов, болгарского перца, лука, чеснока и помидоров с соусом из красного и черного перцев в оливковом масле.
В Испании есть похожее блюдо, называется “писто манчего”, но оно готовится без яиц. Писто манчего происходит из испанской области Ла Манча, оттуда происходил Дон Кихот Ламанческий из знаменитого романа Сервантеса.
Сложно сказать, какое из этих блюд от какого произошло, или у них просто общие корни, или блюда возникли независимо друг от друга.
Советы туристам
- Главное правило для туристов – ешьте шакшуку аккуратно, чтобы не испачкаться. На отдыхе рядом нет стиральной машинки, запас у отдыхающего одежды ограничен, а томатный соус очень сложно отстирывается.
- Шакшука может быть умеренно острой, а может и очень острой, все зависит от количества добавленного соуса харисса. Рекомендуем не накладывать сразу много на тарелку, а положить одно яйцо и попробовать. Понравится, берите еще.
- Иногда шакшуку даже сложно узнать, когда соуса слишком много, он просто заливает белки яиц сверху.
- Российские туристы больше всего любят шакшуку, если она приготовлена с сосисками или тунисскими мергезами.
- В шакшуке может быть смешано до десятка приправ, опасайтесь аллергии, заранее сложно предсказать реакцию организма на весь набор специй. В любом случае, мы рекомендуем туристам иметь с собой лекарства от аллергии и от расстройств пищеварения, о чем мы подробно говорили в статье “Что брать с собой в Тунис”.
Желаем отличного вкуса тунисских блюд, и читайте полезные для путешественников и познавательные обзоры о Тунисе на нашем сайте (ссылки ниже).
