По этим причинам, туристы разочаровываются в бриках, не узнавая во вкусе и ощущениях привычные чебуреки. Но это разочарование не означает, что брики плохи на вкус, просто нужно осознавать, что они не чебуреки, они другие и по-своему интересные и вкусные.
Суть и форма тунисского брика
Брик является национальным блюдом Туниса, но оно распространено еще и в Марокко и Алжире. О происхождении названия ведутся споры. Основная версия, что тунисский брик стал адаптацией знаменитого турецкого блюда “бюрек”. Напомним, что более 300 лет в истории Туниса страна провела в составе Османской империи.
Эту версию многие считают спорной, так как у турецкого бюрека и тунисского брика очень мало общего. Вторая версия – что блюдо изобрели тунисские евреи с острова Джерба. Эту версию любят в Тунисе больше, хотя у нее нет никаких доказательств. Единственный намек на эту версию – это тот факт, что листы теста мусульмане называют словом “маслука”, а у евреев есть свое название “варка”.
Третья версия так же бездоказательная, но очень колоритная. Тесто для бриков чем-то напоминает рисовую бумагу в китайских спринг-роллах. Есть мнение, что арабы получили секрет приготовления такого теста от персов, которые в свою очередь получили его от китайцев. Впрочем, арабы и сами могли получить рецепт от китайцев после Таласской битвы, когда они пленили много китайцев и получили от плененных секрет изготовления бумаги.
Брик – второе блюда для тунисцев во время ужина в священный месяц Рамадан. Напомним, что во время поста нельзя принимать пищу, пока светит солнце. Вечером тунисцы плотно ужинают, начиная трапезу с фиников, потом едят чечевичный суп чорба, а потом уже брики.
По форме брики делают либо полукруглыми, либо треугольными. В отелях распространены оба варианта.
Тесто для брика
У теста сложная технология, и процесс готовки утомительный. Вначале смешивают манку, муку, воду и соль. Смесь получается очень жидкой, этой смеси дают отстояться 2-3 часа. Далее смесь наносят тонким слоем на теплую поверхность. Вода выпаривается, получившийся слой теста замораживают для последующей готовки самих бриков.
Именно так достигается минимальная толщина слоя теста, ведь, если брик не хрустит на зубах, то это не брик вовсе.
Неудивительно, что готовые листы теста можно купить в любом супермаркете, например, в Карфуре. Фото справа сделано в тунисском супермаркете, можете посмотреть, как выглядит тесто и сколько стоит, ценники удачно попали в кадр. Кликните на фото для увеличения.
Жаль, но привезти с собой из Туниса эти листы вряд ли получится, они должны быть заморожены. Желающие читатели могут попробовать, может получится.
Начинки
Они очень разнообразны, всё зависит от фантазии повара. Классические начинки – это яйцо и картофельное пюре. К яйцу могут добавить тунца, зелень или анчоусы, к картофельному пюре добавляют тунисский острый соус харисса или каперсы. В качестве основной начинки используют баранину, говядину или куриное филе.
Теоретически, внутрь можно положить любую начинку и даже сладкую, получится десерт. В отелях повара готовят брики с двойной начинкой – половину начинки занимает яйцо, половину картофель. Главное, чтобы начинка была твердой, иначе могут возникнуть сложности при приготовлении.
Приготовление
В тесто кладут начинку и запечатывают. В отличие от чебуреков, брики не всегда запечатывают полностью, ничего страшного в попадании масла внутрь тунисские повара не видят.
Повара в отелях даже специально не запечатывают плотно, чтобы брики готовились быстрее, и для готовки выбирают глубокую сковороду большого размера. Фото слева показывает процесс жарки в одном из отелей Туниса.
Перед жаркой брики нужно подсушить, чаще всего это делают, поместив их на абсорбирующую бумагу.
Брики жарят в масле, для готовности хватает 2-3 минут. Особенно важно соблюдать правильное время жарки, если готовится брик с яйцом, у него есть важная особенность.
Brik a l'oeuf
В ресторанах часто встречается название “Brik a l'oeuf”, по-французски означает “брик с яйцом”. Это самый популярный вид в Тунисе, их готовят в каждом ресторане, они же очень популярны в качестве фаст-фуда.
Главная особенность – тесто должно прожариться до хрустящего состояния, но желток яйца не должен стать твердым. Если желток оказался твердым, смело требуйте в ресторане замены на “правильный”, не стесняйтесь.
Поедать Brik a l'oeuf нужно очень аккуратно, ешьте над тарелкой, не пролейте желток на одежду.
В Тунисе есть старая традиция. При сватании потенциальная теща готовит будущему жениху брик с яйцом. Если жених проливает хотя бы каплю желтка, ему имеют полное право отказать в свадьбе. Конечно, в наши дни эта традиция уже не актуальна, но она показывает, как глубоко это блюдо укоренилось в культуру Туниса.
Джербийский брик
Считается вторым по популярности. Начинка состоит из картофельного пюре, петрушки и соуса харисса. Вкус сильно зависит от количества хариссы – от умеренно острого до очень острого. В отелях классический джербийский брик готовят редко, слишком он необычен для туристов. В ресторанах всегда можно заказать такой.
Желаем насладиться лучшими блюдами тунисской кухни, и читайте занимательные и полезные статьи о Тунисе у нас на сайте (ссылки ниже).
