Второе отличие теста заключается в способе его приготовления. Пельменное тесто в России приготавливают с добавлением куриных яиц, чего не делают для непальских пельменей. В Непале тесто готовят из муки и воды, иногда добавив немного дрожжей или соды.
|
Начинка для момо (в случае ее наличия) также очень разнообразна. Этим словом называют и пельмени, и вареники, и клецки, и кундюмы. Словом, все, что имеет схожую с нашими пельменями форму и содержание.
Основным видом начинки является мясной фарш. Самым вкусным вариантом считаются момо из баранины, так как по представлениям непальцев пельмени должны быть сочными. Баранина – это достаточно жирное мясо, поэтому ее больше всего и любят. К другим начинкам для сочности добавляют масло.
|
Момо из телятины или говядины в Непале вы не встретите. Напомним, что корова считается священным животным. Получать от нее молоко можно, но забивать “на мясо” нельзя. Кроме баранины, для начинки используется курица, индейка, мясо яка, козлятина и свинина.
Фарш смешивают с луком, чесноком и кориандром. Некоторые момо бывают настолько пряными, что европейские туристы не могут их есть. У каждого повара есть свой рецепт “фирменных” непальских пельменей, и угадать заранее их вкус почти невозможно. Можно попробовать понюхать блюдо перед покупкой, думаем, специи по запаху вы узнаете.
|
Считается, что вкусные мясные момо делаются из смеси нескольких сортов мяса. Кроме фарша, в Непале используется множество других начинок.
Разные смеси овощей очень популярны. Комбинация овощей и мяса получила широкое распространение совсем недавно. Часто встречается комбинация картофеля и капусты.
Сыр также любят добавлять в непальские пельмени. А вот момо с творогом мы в Непале не видели, а ведь у нас вареники с творожной начинкой уступают по объему потребления только мясным пельменям.
|
|
Отдельно стоит рассказать о тофу – это соевый сыр. Это очень специфичный продукт, который почти не продается в магазинах и не употребляется у нас, но чрезвычайно распространен в Азии. Мы бы не рекомендовали покупать туристам большие порции с тофу, если вы не пробовали этот продукт раньше.
Сладкие пельмени также очень популярны, они называются “мифо момо”, легко запомнить, созвучно с русским словом “миф”. В начинку кладут все, что сладкое. От батата (сладкого картофеля) до карамели. В одном источнике в интернете сказано, что у туристов пользуются спросом момо с начинкой из батончиков "Марс" и "Сникерс". Мы их не видели и не может это прокомментировать.
|
|
Размер момо никак не регламентирован. По внешнему размеру встречаются непальские пельмени от самых маленьких (как у нас детские пельмени) до крупных экземпляров размером с кавказские хинкали.
Форма чаще всего или круглая или в виде полумесяца (на фото слева).
Если вы покупаете непальские пельмени на улице или в кафе, то мы не рекомендуем заказывать крупные экземпляры, поедая их можно легко испачкаться. Как мы уже говорили, непальцы любят сочные момо, и в хорошо приготовленном блюде бульон внутри присутствует обязательно.
|
Если мы предпочитаем варить пельмени, то непальцы отдают предпочтение приготовлению момо на пару. Но этот способ приготовления не является обязательным. Реже их варят в воде или масле или жарят. Также тут готовят пельменный суп, в том числе суп с момо без начинки – полный аналог нашего “супа с клецками”.
Ранее мы подчеркнули, что это блюдо вкусное и недорогое. Слово “недорогое” не совсем подходит, если мы говорим о ценах на еду в Непале. Порция непальских пельменей в уличном фаст-фуде стоит 25-35 непальских рупий. Если вы еще не начали смеяться над этими ценами, значит, вы не знаете курс непальской рупии, в нашей статье о деньгах в Непале можно его посмотреть. В ресторане непальские пельмени будут стоить дороже – до 100 рупий.
|
Момо принято есть с соусом. Самый традиционный соус для пельменей в Непале – это чатни, о котором мы рассказывали в статье о том, что привезти из Непала.
Напомним, что чатни - это смесь специй и измельченных овощей (реже фруктов). Все это доводится до состояния пасты. Самыми вкусными считаются сочетания с томатным чатни или чатни из желтых перцев чили, помидоров и семян кунжута. Последний, кстати, по внешнему виду напоминает горчицу и не менее "ядреный".
Разнообразие вкусов чатни еще больше, чем у самих момо. Попробовать все комбинации соуса и пельменей вы не сможете никогда, даже если живете в Катманду на постоянной основе.
|
|
Рецепт приготовления момо в домашних условиях:
Этап 1. Подготовка начинки.
Начинку нужно готовить в первую очередь перед тестом, так как тесто сохнет и его становится трудно раскатывать. Если готовите непальские пельмени с мясом, то смешайте фарш, мелко нарезанный лук, тертый чеснок, кориандр, тмин и соль.
Пропорции: 0,5 кг мясного фарша, 1 головка лука, 2 головки чеснока, по 1 чайной ложке кориандра, тмина и соли .
Если хотите получить блюдо с традиционным непальским вкусом, то добавляйте еще мелко порезанную кинзу и имбирь.
Этап 2. Замесить тесто.
Возьмите около 500 грамм пшеничной муки и 1 стакан воды. Добавляйте воду к муке постепенно, пока не получите тесто. Напомним, что куриные яйца в рецепте момо не участвуют. Месите тесто до мягкого и податливого состояния.
Этап 3. Подготовка заготовок из теста.
Раскатайте тесто до толщины около 2 миллиметров и вырезайте круглые заготовки. Оптимальный инструмент для этого процесса – это обычный стакан.
Этап 4. Изготовление пельменей момо.
В центр получившихся заготовок положите небольшое количество начинки и заворачиваете в тесто. Форму можно делать любую, какую первой подскажет вам ваше воображение.
Этап 5. Приготовление момо.
Если у вас есть пароварка, не важно, электрическая или обычная, то просто налейте воду в нижнюю часть, а пельмени положите в основной контейнер. Если пароварки под рукой не оказалось, то варите момо точно так же, как обычные пельмени.
Вкусных вам пельменей, и читайте другие нашит статьи о Непале (ссылки ниже).
