Кипрская кухня

Любая кухня не только показывает кулинарные предпочтение местных жителей, но и служит отражением географического и климатического положения региона, его истории. И кипрская кухня — не исключение.

Происхождение

После беглого взгляда на историю Кипра, становится понятно, что соединение в ней английских, греческих, турецких и ближневосточных кулинарных традиций выглядит вполне естественно.

Греческое и турецкое население острова внесло в местную кухню основные кулинарные традиции. Английские колонизаторы, некоторое время правившие Кипром, привнесли элементы английской кухни. Вместе с англичанами на остров пришли традиционный британский завтрак и яблочный пирог, а также имбирь и карри, активно использующиеся при готовке блюд “Жемчужины британской короны” - Индии.

Ещё раньше Кипром владела Венецианская республика. Итальянцы привили киприотам любовь к таким ингредиентам, как руккола и мята, корица и кориандр, кардамон, эстрагон и базилик.

Самые известные блюда

Если не ограничивать себя обедами в гостиничном ресторане с европейской кухней, а хотя бы время от времени питаться в местных тавернах, некоторые блюда кипрской кухни точно не пропустите.

Это касается и удивительно вкусного козьего сыра “халлуми”, который используется в любых видах. Его подают сырым, жарят, кладут на бутерброды и добавляют в десертные блюда.

В любой из местных традиционных таверен предлагают “мезе” - комплексный обед из пары-тройки десятков блюд, которые подаются маленькими порциями. В каждом заведении подают своё мезе, со своими закусками, овощными гарнирами и салатами, рыбными и мясными блюдами.

Не менее популярно “сулваки” - завёрнутый в лепёшку шашлык. Подают его обычно в чистом виде, чтобы гость смог в полной мере оценить вкус мяса, не “испорченный” соусами и специями.

Обязательно попробуйте голубцы в виноградных листьях - “купелкя” и фарш из мяса, запечённый с овощами и приправленный соусом из взбитых яиц со сметаной.

“Талатури” — кипрский вариант традиционного греческого блюда “дзадзики”. Представляет собой густой и несладкий йогурт с огурцами, чесноком и мятой. В отличие от греческого прототипа, в кипрское блюдо огурцы добавляют не в тёртом виде, а порезанными на кубики. Талатури хорошо освежает в летний зной.

Фета — один из двух самых популярных сыров острова. Запекают его с маслинами и овощами и подают в глиняных горшочках.

“Клефтико” - это баранина по-кипрски, местное мясное блюдо номер один. Мясо томится в печи часами и получается нежным, ароматным и удивительно вкусным. Смотрите фото рядом, кликните на фото для увеличения.

Не менее популярны “сувлаки” и “сувла”. Впрочем, это одно и то же: сувлы — это большие сувлаки и наоборот. Местный вариант шашлыка, но готовится он без маринада и специй, поэтому с непривычки может показаться немного суховатым. Если употреблять с вином, то суховатость можно и не заметить.

Также стоит попробовать “красато” – это шашлык из маринованной в вине свинины с кориандром, котлетки шефталья, мусаку - баклажаны с мясным фаршем, соусом и сыром, тушёную печень ягнёнка.

Алкоголь

Кипр издавна славится алкогольными напитками: ароматными винами и ликёрами. Самое известное вино - Коммандария. Это сладкое красное вино с удивительным вкусом. Покупать его лучше всего на Троодосе, в монастыре Киккос.

Из вин стоит продегустировать сухое красное Домен д'Ахера, сухие белые Алкеон и Афродиту, полусухие Тисбу и Кео Кох, белое Нэфэли, лёгкое красное вино Отелло, вкусом напоминающее бургундские вина.

Хотите чего-нибудь “поядрёнее”? Попробуйте “Зиванию”, крепчайший виноградный самогон с содержанием спирта до 80°. Правда, в качестве сувенира привезти его домой не получится, так как вывозить с Кипра алкоголь крепче 50° запрещается.

Любители пива, наверняка, оценят местные сорта Карлсберг и Кео. Неплохи местные бренди и анисовая водка Узо. Последняя — на любителя и понравится не всем.

Подробнее читайте в нашей статье “Кипрский алкоголь”.

Общая характеристика кипрской кухни

В целом кипрская кухня отличается обилием мясных и рыбных блюд. Практически в каждом кушанье присутствуют зелень и овощи.

Кипрская кухня впитала многие элементы турецкой и ближневосточной арабской кухни, но не приняла чрезмерной остроты блюд. Итак, блюда не очень острые, но в них часто кладут большое количество чеснока и петрушки. Традиционные для «материковой» Турции острый перец и зира на Кипре используются намного реже.

В местных кулинарных традициях хорошо прижились «итальянские» кориандр и корица, мята и руккола, эстрагон, кардамон и базилик. Распространены и «англо-индийские» имбирь и карри.

С античных времён на Кипре развиты виноделие и сыроварение, сортов вин и сыра на острове очень много, перепробовать все не получится.

Мясо, рыбу и салаты обычно обрызгивают лимонным соком. Сами лимоны, порезанные на дольки, подают к столу практически в обязательном порядке.

Оливки — ещё один обязательный атрибут традиционного кипрского стола. В некоторых ресторанах вместо оливок подают запечённые в фольге маслины.

Советы туристам

- В простеньких закусочных или кебабных плотно пообедать можно за каких-то 5-8 евро, если не будете заказывать алкогольные напитки. В традиционных тавернах обед обойдётся чуть дороже — 12-20 евро, включая бокал местного вина.

- Таверны представляют собой уютные семейные ресторанчики, в меню которых, как правило, можно найти все основные кипрские блюда. Порции огромные, за исключением мезе. Скорее всего, одного блюда вполне хватит на двоих.

- Самые лучшие «классические» заведения лучше искать в непосредственной близости от виноделен. В таких ресторанах обед обойдётся от 25 евро. За эти деньги вы полакомитесь вкусным обедом из традиционных кипрских блюд и запьёте это всё неплохим вином.

- Плата за обслуживание составляет 10% и обычно включается в общий счёт. Подробно о ценах в кафе и ресторанах мы говорили в статье “Сколько денег взять на Кипр”.

- Некоторые ингредиенты могут оказаться непривычны российскому желудку и организму в целом. На всякий случай, берите с собой лекарства от аллергии и для нормализации работы ЖКТ. Подробно о лекарствах мы говорили в статьях “Что брать на Кипр”, “Что нельзя на Кипре” и “На Кипр с детьми”.

- Чаевые необязательны, но и от небольшого денежного поощрения вряд ли кто откажется.

- Заходить с голым торсом или в купальнике можно только в пляжные рестораны. Если заведение находится чуть в стороне от берега, делать этого не стоит.

Что привезти из продуктов?

Наиболее часто с Кипра везут сыр «халлуми», ликеры и вина. Практически в обязательном порядке — знаменитое десертное вино Коммандария. Многие туристы везут с Кипра домой сладкие сувениры: миндальные зерна в виноградной патоке «судзукос», халву, лукум и другие сладости.

Подробнее читайте в нашей статье “Что привезти с Кипра”.

Приятных дегустаций местных блюд, и читайте наши статьи о Кипре (ссылки ниже).